51白菜网总站主页告诉您海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因：

　　1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。

　　2，泡时海参有硬芯，没泡透。

　　3，海参操作没有完全避油。

　　4，泡发时没用纯净水。

　　5，泡发时换水不勤。

　　其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的。

　　1，工艺不同，泡发率有差别。老工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大，新工艺，低温脱水，泡发率差一些。

　　2，泡发海参不要太追求泡发率，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参不好。

　　3，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。因为好的海参经过反复加工，所以细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。

大连海参厂家教你正确的泡发海参方法：

1.将海参放入干净无油的容器内，放入凉水泡至1-2天（夏天需要放到冰箱里）

2.海参的地质不同，泡的时间也不同。当海参泡软时，开口去牙，剪断纵向排向的五条海参筋，用清水洗净后放入锅内多加水中火煮沸，再用小火开盖煮50分钟。

3.然后停火盖上锅盖焖至自然凉透，将煮好的海参捞出，用清水清洗后放入干净无油的器皿中，加满清水，用保鲜膜覆盖后放入冰箱发制。

4.第二天将海参取出，用手逐个掐海参边缘，感觉柔软能掐透的换水，感觉很硬不能掐透的需要重新用大火煮开后转中火加热20分钟左右关火，盖上锅盖自然凉透后换清水，放入冰箱内。泡2天后，每24小时要换一次水，用手触摸海参，如果海参的手感是软的，有韧度，即可食用。