有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。不过，如果发海参的过程中出现这个现象，还是需要注意一下的。那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。

  51白菜网总站主页普通的掉渣是发海参过程中的正常现象，但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化，就证明发海参失败了。海参在泡发过程中水温没控制好。泡海参的水温度一定要低，zui高不能超过5℃，一旦温度过高，海参就容易出现化皮现象。

  还有就是发海参的过程沾上了油脂，这也是一定要避开的。就是比较关键的水煮海参了。依然要确认锅具是清洁无油的，然后放满纯净水，将海参凉水下锅，大火煮开后要再煮30分钟左右。由于海参大小不同，所以需要煮的时间也不尽相同，所以可以将煮透的海参先捞出，然后继续煮还没煮透的。

  海参煮透的标准是用筷子轻轻一戳就能透、一夹海参两端自然轻微下垂就可以，煮好的海参待其自然凉透后取出。很多沿海地方都有海参的出产，分别被称为南参以及北参，指生长在南方、北方海域的海参。

  北参是我国海参出产量的海参。从滋补价值而言，南方的海参明显比不上北方的海参，其原因就是海域的海水环境。北方的海域水温常年保持在一定的水平，并且微生物也比较平均，而南方海域却不及北方;在北方海域.